Jim Planet吉姆地球的部落格

因為工作的關係~ 算是挺常往台中跑，近來發現台中的餐廳真的越來越有深度與質感。

前些時候GQ介紹了這家FORE(音同Four)，圖片中充滿質感的用餐環境與可以大口吃肉/牛排，吸引了我的注意。

其實本來是想試試樂沐，先前印象中它的午餐挺超值的。但一問之下才知道，樂沐午間套餐已經漲到NTD3,500起跳，這價格已經直追，甚至超越台北的水準，整個讓我無法接受阿，腦袋中立刻浮現這家FORE。

出發前大概查詢了這家的背景，原來老闆Jimmy Lim從前是樂沐的共同主廚，與陳嵐舒一起征戰多年，讓我對FORE多了一分的期待。

先看看它的用餐環境吧~ 其實我一直覺得，雖然裝潢的質感不能與食物品質畫上等號，但我的經驗是店主如果對裝潢的品質與品味有一定的要求的話，通常食物都是讓人滿意的。FORE許多部落客都會說它是原木燒烤餐廳，哈，我想大家腦中應該都開始浮現那種美式牛仔元素的餐廳，但FORE完全是屬於另外一個層次，它大量運用了木作，搭配工業風元素，營造出了一個明亮,奔放，但卻又不失細膩質感的用餐環境。

FORE的質感也展現在它的設備上，下圖是通常在高級牛排餐廳才可以看到的乾式熟成廚櫃，FORE的牛排濕式與乾式都有提供，只是據店員說，通常乾式熟成的肉品一可以食用，就一下子被客人點光了，所以要過來之前，最好打電話過來先問。

走上FORE的二樓，在空間的正中央就是一整區非常大片的儲酒空間，很佩服老闆願意犧牲這麼大的空間來擺放葡萄酒。

FORE設備上另外一個大亮點是下圖這座量身訂製的肉類烤台，它就放在開放廚房的第一排，看起來機關超多的，據說是為了不同肉類特質，可以彈性調整，讓我對它的燒烤料理多了許多期待。

其實我的食記通常對餐廳的硬體環境很少介紹這麼多的，但FORE實在有著太多令人印象深刻的元素。

切入最核心的食物吧~因為我是中午過來，所以有提供商業午餐(也可以單點)，包括了美國特級沙朗(NTD980)、宜蘭櫻桃鴨胸(NTD880)、柴烤鱸魚(NTD780)、在地優格豬(NTD780)，說實在話，我每項都想點，每項看起來都好好吃喔。價格包括了湯,沙拉,薯條,甜點與咖啡/茶。

在沙朗和櫻桃鴨之間掙扎了許久，決定點櫻桃鴨胸，加了一份鴨肝(NTD300)，與單點一份FORE很特別的炸豬皮(NTD180)。

首先上場的番茄濃湯。看起來是一道簡單的湯，但味道非常不簡單，嚐的出店家應該是使用新鮮番茄下去熬煮，沒有人工番茄醬的那股怪怪的味道，點綴在湯正中央的是蝦肉，完全畫龍點睛，蝦肉不多，但那鮮味好飽滿且居然帶有尾韻，與番茄湯的搭配比例非常完美。值得一提的是附上的麵包，塗上店家的自製奶油，並在烤台上些微烤過，帶著微微的木材烤香味，沾著濃湯一起吃，很美味。

接著上場的是炸豬皮，口感與蝦餅很接近，處理的一點都不油膩。原以為上頭灑上的是辣椒粉之類的，但其實是西班牙紅椒粉，只帶有一點點的辣味，多的是香與甜。單吃其實有點單調，但一搭配上也是店家自己調製的(應該是)塔塔醬，味道的層次就完全不同了，醬料完全不會搶了炸豬皮的原味與紅椒粉，反而是一個很調和的味道。也是道值得一試的菜色。

接下來就是重頭戲登場了~櫻桃鴨胸。整套餐點剛端上桌的時候，其實我有被它的份量嚇到，也太大份了，且連盛餐點的木盤都是FORE特製的。

首先是沙拉，一如預期，新鮮甜脆無苦味。再來是薯條，有厲害，扎實很有口感，不是隨便拿那種量販瘦瘦的薯條充數。

進入高潮~ 首先品嚐它的鴨肝，我的天阿，怎麼可以這麼好吃~ 那上層的外皮烤的微微的焦，就真的是微微的焦，完全沒有破壞掉焦香下柔軟的鴨肝，送入口中輕輕的一咀嚼，濃郁的鴨肝香一整個在嘴裡爆炸開來，非常銷魂阿~ 完全忘了我有脂肪肝這件事情(誤)。

接著是櫻桃鴨。各位看到那個粉嫩的粉紅色沒，原本我以為大約是五分熟，詢問了店員，表示其實大概已經有大約九分熟度，而且FORE完全不手軟的大塊厚切，一口咬下，我的天阿，那份口感與味道真的會讓人以為在吃牛排，且跟鴨肝相同，外皮都烤得酥脆並裹覆著很濃郁的木材香，事後查詢一些"業配文"的分享，原來FORE的材燒使用的木頭是南投的龍眼木，據說這類木頭的特色就是可以讓食物的香味大幅加分。

有個東西值得拿出來介紹一下，以下的餐具最左邊的刀子是不是非常的有特色，店員說，這是專門用來切牛排類的刀子，特色就是本身並不鋒利，但因為材質與角度的關係，用來切牛排特別的好用，的確，我在切櫻桃鴨的時候相當輕鬆。店員告訴我，這支刀非常麻煩，不管有沒有被使用，店裡每天都要上油保養。我實在懷疑FORE老闆是處女座嗎? 怎麼顧及到這麼多的細節。

Last but not the least, 甜點與咖啡上來了。我已經不知道找不到字眼形容我對FORE的滿意了，就連最後收尾的甜點都這麼用心(好啦，咖啡是比較普通啦~)。甜點是焦糖烤布蕾搭配香橙，這份布丁完全感受到用料扎實，那份奶香相當的濃郁但溫潤，輕輕咬碎薄薄的焦糖，布丁焦糖兩者混搭一起在嘴裡的味道~阿，好幸福阿，怎麼可以這麼好吃~~ 原本以為這份烤布蕾應該理所當然的可以名列菜單甜點選項之一，想不到店員告訴我，No, 它就只搭配商業午餐，哈，意思是這份布丁還不夠格掛在菜單上嗎? 

研究了一下FORE單點的菜單們，主菜的牛排12oz肋眼訂價是NTD1,680，戰斧豬肋排是NTD1,080，羊排則為NTD1,580，以FORE的品質與分量來說，我覺這些訂價都非常具有競爭力，如果四五個人來吃，大約一個人的預算大約是NTD1,000上下，跟台北的Le Blanc都是走CP值高的路線，其實如果真的要比，我覺FORE在各方面都更勝Le Blanc一籌。

FORE真的是我近來吃到的一家無懈可擊的餐廳，從進門開始，不管是裝潢設計、器材、以及最重要的食物，每一個細節都讓人驚艷，突然想像自己是一個米其林評審，哈哈，當吃完感動萬分的時候，告訴店家"我想見見主廚，當面跟他/她道謝"。